Vida Integral

Para quem ama comer e não abre mão de ser saudável


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O Livro “Vida Integral” Chegou

livrovidaintegral

A vida deve ser deliciosa, pelo menos no que diz respeito a nossa alimentação. Nós temos o poder de escolher os alimentos que iremos ingerir e aproveitar da melhor forma possível os seus nutrientes e sabores.

Como endocrinologista, acredito que um dos caminhos para a felicidade (e todos os hormônios envolvidos neste processo, como serotonina, oxicitocina, endorfinas e muitos outros) é encontrar prazer no que faz bem para a saúde.

O livro nasceu da compilação das receitas saborosas (e saudáveis, não vamos esquecer!) do blog “Vida Integral”, que, sem sombra de dúvida, vão deixar o seu cardápio muito mais interessante. E o melhor de tudo: seu corpo sentirá os resultados benéficos sem passar por sacrifícios.

Dedico o “Vidra Integral: receitas de saúde” a todos os meus pacientes e leitores que seguem esta alimentação saudável, descobrindo uma vida mais completa e prazerosa. São vocês que me incentivam diariamente a ser uma profissional melhor!

Adriana Pessôa

Quem tiver interesse em adquirir um (ou mais) exemplar,entrar em contato pelo e-mail arpessoa80@gmail.com ou deixar o pedido no próprio blog (através da ferramenta “cometnários”).


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Grão de Bico Aperitivo

grao de bico aperitivo

Uma ideia maravilhosa para servir como a aperitivo: grão e bico crocante e saudável. Rceita do blog DigaMaria, vale a pena experimentar!

Ingredientes
3 xícaras de grão de bico
3 colheres de chá de páprica doce
¾ de colher de chá de sal
1 ½ colher de sopa de azeite

Modo de fazer
Deixe o grão de bico de molho durante uma noite. Na manhã seguinte, escorra e transfira para uma panela. Cubra o grão de bico com água fervente e ferva por alguns minutos até ficarem al dente (de 5 a 10 minutos). Escorra e deixe esfriar.

Preaqueça o forno a 180o C.

Transfira o grão de bico para uma assadeira, salpique a páprica e/ou outros temperos que queira usar e regue com o azeite. Misture tudo com as mãos para distribuir entre os grãos.

Leve a assadeira ao forno pré aquecido por cerca de 1 hora. Para testar o ponto ideal, retire um grão de bico, deixe esfriar e coma; ele deverá estar levemente crocante.

Sirva em seguida ou aguarde esfriar e armazene num recipiente hermético.

Bom apetite!


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Frango ao Molho de Limão e Alcachofra

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Uma receita fácil, prática e saudável o “Frango ao Molho de Limão e Alcachofra” é perfeita para incrementar um jantar romântico. Adaptada do site FoodNetwork.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 cebola média , finamente picada

3 dentes de alho médios , cortados em finas fatias

650g de peito de frango, cortado em pedaços grandes

1 e 1 /2 xícaras de corações de alcachofra em conserva

2/3 xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de água

1 colher de chá de suco de limão

1/2 xícara de manjericão levemente cortados em fatias finas

1 colher de chá de raspas de limão

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto . Adicione a cebola e o alho , tempere com sal e pimenta do reino moída e refogue até dourar , cerca de 4 minutos . Adicione o frango e cozinhe, mexendo , raramente, até dourar bem de ambos os lados , cerca de 5 minutos. Acrescente os corações de alcachofra e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.

Adicione o vinho , água e o suco de limão e mexa para incorporar todos os ingredientes . Cozinhe até que o cheiro de álcool evapore, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, misture o manjericão e as raspas de limão e sirva.

PORÇÕES : 3 (principal ) ; Calorias: 423

Bom apetite!


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Lasanha Integral Vegan

lasanha vegan

Para quem tem intolerância a lactose, mas não quer deixar de saborear uma massa deliciosa, a chef Elisângela Souza criou a “Lasanha Integral Vegan”.

Ingredientes:

500g de massa de lasanha integral pré cozida

2 abobrinhas pequenas cortadas em lâminas finas

2 xícaras (de chá) de espinafre pré cozido

1 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

350g de tofu (queijo de soja) picado em pequenos pedaços

400mL de molho pesto

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva a quantidade necessária

Molho Pesto:

1 maço de manjericão lavado

2 dentes de alho

1 xícara de café de pinholes

2 xícaras (de chá) de salsinha picada

150mL de azeite de oliva

suco de meio limão

4 pedras de gelo

sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho (ate que fiquem transparentes). Acrescente a abobrinha e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixe no fogo por 4 minutos, retire e reserve.

Prepare o pesto, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um molho.

Monte a lasanha, em uma assadeira, alternando camadas de molho pesto, massa, espinafre , abobrinha e tofu, repetindo até finalizar todos os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.

Bom apetite!


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Suflê de Espinafre

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Uma receita deliciosa e saudável para esquentar os dias de frio: “Suflê de Espinafre”. Adaptada do WholeFoods”.

Ingredientes

1 xícara de leite desnatado

1/2 colher de chá de sal

4 ovos grandes, além de uma clara de ovo

1/2 colher de chá de pimento do reino moída

1/2 libra cogumelos, cortados

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada

1/2 xícara de espinafre descongelado picado e espremido

azeite de oliva a quantidade necessária

Coloque as gemas dos ovos, sal, pimenta e noz-moscada em uma tigela grande e misture até ficar homogêneo. Aqueça o leite em uma panela média até formar bolhas em torno das bordas. Lentamente, misture o leite quente com gemas. Despeje a mistura de volta na panela, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo com uma colher de pau, até engrossar ligeiramente, cerca de 3 a 4 minutos. Imediatamente despeje de volta na tigela na qual estavam as gemas.

Coloque os cogumelos em um processador de alimentos e pulse até que fique finamente picado. Em uma frigideira grande em fogo médio, refogue os cogumelos com azeite, mexendo sempre, até que fiquem macios (e maior parte do líquido liberado tenha evaporado) aproximadamente 8 minutos. Retire do fogo e adicione o espinafre. Junte à mistura da gema.

Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Unte com azeite as formas para mini suflê e coloque em uma assadeira. Bata as claras em uma tigela limpa até formar picos firmes. Adicione uma quantidade razoável das claras na mistura de gema. Em seguida, acrescente por cima,  delicadamente, as claras restantes.

Com o auxílio de uma colher, coloque a mistura nas forminhas, enchendo-as completamente e nivelamento. Asse até crescer e ficar dourada por cima, cerca de 25 minutos para suflês menores e 30 minutos para os maiores. Sirva imediatamente.

Bom Apetite!


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Atum com Legumes e Banana da Terra

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O “Atum com Legumes e Banana da Terra” é mais uma receita deliciosa da chef Elisângela Souza. Para quem ama comer e não abre mão de ser saudável.

Ingredientes:

4 postas de atum fresco

2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho picados

folhas de alecrim a gosto

100g de flor de brócolis já lavadas

150g de aspargos verdes limpos e cortados ao meio

100g de cogumelo shitake cortado  em lâminas

3 bananas da terra sem casca cortada em pedaços médios

azeite de oliva a quantidade necessária

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o atum com sal, pimenta do reino, alecrim e metade do alho. Reserve na geladeira por 30 minutos. Doure a banana da terra com azeite em uma panela anti aderente previamente aquecida. Em seguida, coloque a fruta sobre papel toalha e reserve.

Refogue os legumes em uma frigideira com azeite, iniciando pela cebola e alho (guarde metade da cebola para a finalização do prato). Em outra frigideira aquecida em fogo alto grelhe as postas de atum de ambos os lados, deixando que o interior do peixe fique levemente rosado.

Retire o atum da frigideira e acrescente  na mesma o restante da cebola, 1/2 xícara (de chá) de vinagre de vinho branco, uma xícara (de chá) de água e salsinha picada. Tampe e deixe reduzir.

Adicione a banana aos legumes e monte o prato (uma excelente opção de acompanhamento é o arroz 7 grãos). Finalize com uma porção do molho de cebola sobre o peixe.

Bom apetite!


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Antepasto de Bacalhau

antepasto

O “Antepasto de Bacalhau” é uma receita prática e saudável que pode ser servida como entrada ou aperitivo.

Ingredientes:

1 posta (250g) de bacalhau salgado

2/3 xícara (175mL) de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de cebola picada

1/4 xícara (50g) de azeitonas verdes e pretas sem caroço picadas

1 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de cheiro-verde picado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 pitadas de pimenta do reino

1 pitada de nós moscada

Modo de Preparo:

Lave a posta de bacalhau em água corrente e a coloque de molho em água gelada. Deixe na geladeira durante 24horas trocando a água (sempre gelada) 4 vezes ou até acertar o ponto de dessalgue.

Corte as postas em pequenas lascas, sempre com atenção a possíveis espinhas.

Adicione os demais ingredientes ao bacalhau (nesta receia, o bacalhau é servido cru, se preferir cozinhe o peixe).

Bom apetite!