Vida Integral

Para quem ama comer e não abre mão de ser saudável

Panqueca de Batata Doce

2 Comentários

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A “Panqueca de Batata Doce” é perfeita para os dias de frio. Uma receita da chef Elisângela Souza para deixar a nossa vida gostosa e saudável!

Ingredientes

300g de batata doce assada no forno

2 gemas passadas na peneira

2 colheres de sopa de azeite

1 cenoura ralada

200 mL de caldo de legume natural

2 cebolas pequenas picadas

1 dente de alho picado

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

tomilho fresco e orégano a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Descasque as batatas doce já assadas e amasse até formar um purê. Em seguida (com ele ainda quente) acrescente as gemas e o azeite misturando bem; tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira anti aderente e adicione um fio de azeite. Coloque pequenas porções do purê e com o auxílio de uma espátula forme círculos com espessura média. Deixe dourar de ambos os lados e retire do fogo e transfira para um prato.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho com azeite. Acrescente a cenoura, o caldo de legumes, o tomilho e orégano, sal e pimenta a gosto e deixe até que a cenoura esteja al dente. Coloque o refogado sobre as panquecas de batata doce e sirva quente.

Bom apetite!

Autor: Adriana Pessôa

Endocrinologista que se importa com a qualidade de vida de seus pacientes e amigos.

2 pensamentos sobre “Panqueca de Batata Doce

  1. Receita bem original e saborosa, adoro batata doce!
    http://mariamestrecuca.wordpress.com/
    Abs, Maria Sônia.

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