Vida Integral

Para quem ama comer e não abre mão de ser saudável


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Assado de Trigo com Salmão

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Uma boa opção para os dias de frio o “Assado de Trigo com Salmão” também é ideal para acrescentar fibras e nutrientes saudáveis em seu cardápio. Mais uma receita de chef Elisângela Souza.

Ingredientes para o Trigo

2 xícaras (de chá) de trigo para quibe

água (quantidade suficiente para cobrir o trigo)

1 cebola média ralada

2 dentes de alho finamente picados

1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas

300g de mussarela de búfala fatiada

azeite de oliva a quantidade necessária

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Coloque o trigo em um recipiente fundo, cubra com água e deixe hidratar por 30 minutos ou até que a água tenha sido absorvida totalmente. Em seguida passe o trigo em uma peneira fina pressionando bem. Ponha em um refratário, acrescente os demais ingredientes (com exceção do queijo)e misture. Distribua o trigo em uma assadeira usando formas redondas para moldá-lo. Espalhe a mussarela sobre cada porção e leve ao forno pré aquecido a 180 graus C e deixe assar por 30 minutos.

Ingredientes para o Peixe

500g de salmão fresco passado no processador

1 xícara (de chá) de endro picado

1 colher (de sopa) de coentro triturado

1 colher (de sopa) de óleo de gergelim natural

sal e pimento reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o salmão com os ingredientes; retire o trigo do forno. Coloque porções do peixe sobre o trigo ainda nos aros de metal e devolva ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno, desenforme as porções e sirva em seguida.

Sugestão: como acompanhamento utilize cogumelos e abobrinha assados no grill.

Bom apetite!


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Caminhe para Digerir

caminhada

Uma boa caminhada após as refeições pode ajudar a não só a espairecer as ideias como também auxiliar na digestão. Pelo menos é o que os cientistas alemães concluíram.

Em um estudo publicado em  2008 os pesquisadores avaliaram pessoas após uma grande refeição e as dividiram 3 grupos. No primeiro os indivíduos tomaram café após se alimentar, no segundo, um licor digestivo e o terceiro foi orientado a caminhar com intensidade leve por 15 minutos. O resultado foi interessante. A caminhada acelerou a passagem do alimento pelo estômago, auxiliando a digestão, as outras medidas (café e licor) não influenciaram o processo.

Outros estudos concluíram que andar após se alimentar também melhora os níveis glicêmicos, abaixando as taxas de açúcar no sangue. Ideal para quem é portador de diabetes ou deseja prevenir a doença.

Agora você já sabe, se der vontade de deitar após a refeição pense duas vezes. Uma caminhada de 15 minutos pode fazer maravilhas pela sua saúde.


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Gordura Marrom: queimando a gordura

EF2087O seu sonho é queimar as gordurinhas extras de forma mais fácil? Os cientistas desvendaram parte do mistério. Durante o ADA de 2013 ( Congresso da American Diabetes Association) em Chicago, foram apresentados dados recentes sobre um estudo (conduzido pelo Joselin Diabetes Center) realizado com homens submetidos a 12 semanas de atividade física, como bicicleta. O resultado é que houve um escurecimento da gordura, que passou da coloração branca para marrom.

O exercício pode transformar a gordura ruim em boa e metabolicamente ativa. Em outros estudos a gordura marrom (antes relacionada apenas a crianças) está associada a melhor controle da glicemia (açúcar no sangue) e maior queima de calorias, prevenindo o diabetes e o excesso de peso associoado ao envelhecimento.

Segundo a pesquisadora Kristin Stanford, os resultados deste estudo mostram que a atividade física não é apenas benéfica para os músculos, também existem vantagens para o tecido gorduroso. Nada como uma boa e intensa caminhada para mudar o destino das gorduras ruins e melhorar a sua saúde!

 


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Lasanha Integral Light

lasanha integral

A receita de “Lasanha Integral Light” é mais uma criação deliciosa e saudável da chef Elisângela Souza, ideal para os dias de frio que pedem uma boa massa.

Ingredientes

150g de massa para lasanha integral (pode ser feita em casa ou comprada pronta)

300g de peito de peru light fatiado

300g de mussarela de búfula fatiada

200g de cogumelos paris cortados em lâminas

200g de espinafre picado

uma cebola picada

2 colheres (de sopa) de azeite

sal e cheiro verde a gosto

Em uma frigideira aqueça o azeite, adicione a cebola e refogue os cogumelos ligeiramente. Tampe e deixe cozinhar por 3 minutos ou até que forme um pouco de líquido. Desligue o fogo, tempere com sal e cheiro verde e reserve.

Ingredientes para o molho branco integral

3 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral

2 colheres (de sopa)de azeite de oliva

1 litro de leite desnatado

1 cebola média descascada e lavada

2 dentes de cravo da índia

2 folhas pequenas de louro

sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Coloque o leite em uma panela funda. Prenda as folhas de louro na cebola usando os dentes de cravo e acrescente ao leite. Leve para ferver em fogo baixo por 20 minutos.

Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a farinha e misture bem. Retire a cebola do leite e acrescente a mistura de farinha aos poucos, até formar um molho espesso. Deixe no fogo até ferver. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino.

Faça uma mistura utilizando o refogado de cogumelos, o espinafre e 30% do molho branco. Misture e reserve.

Monte a lasanha em uma assadeira: coloque um pouco de molho no fundo, espalhe, cubra com uma camada de massa, em seguida o recheio de espinafre com cogumelo, acrescente uma camada de peito de peru e mussarela de búfala, mais molho e repita o processo finalizando com o molho. Adicione um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido para assar por 30minutos (forno médio). Sirva com a salada de sua preferência.

Bom apetite!


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Massa de Lasanha Integral

massa de lasanha integral

Atendendo a pedidos a chef Elisângela Souza compartilha o segredo da massa caseira integral. Para deixar o seu cardápio mais gostoso e saudável.

Ingredientes

165g de farinha de trigo integral (aproximadamente 1 1/2 xícara de chá)

2 ovos

sal a gosto

Modo de preparo

Coloque a farinha de trigo integral e o sal no processador e bata (utilizando a tecla pulsar); ainda com o aparelho ligado acrescente os ovos um a um até que forme o aspecto de uma bola (se for necessário, acresecnte uma colher de sopa de água).

Retire a massa do processador e trabalhe a mesma durante 5 minutos em uma superfície enfarinhada. Cubra-a com um filme plástico e deixe descansar por mais ou menos 30 minutos. Quando for preparar o prato, abra a massa na mesma superfície com o auxílio de um rolo e corte. Se preferir (ou tiver disponibilidade) use uma máquina própria para cortar massa.

Utilize a massa para preparar lasanhas com os recheios de sua preferência (receita no próximo post).


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Dieta Mediterrânea e Proteção Cardíaca

dieta mediterrâneaVocê está considerando um estilo de vida mais saudável e não sabe direito por onde começar? Um bom exemplo vem da região Mediterrânea. A dieta desta população é mundialemnte conhecida pelos seus  inúmeros benefícios. A comunidade científica acaba de comprovar, mais uma vez, o poder da alimentação rica em cereais, azeite de oliva, peixes e nozes na prevenção de doenças cardíacas.

O estudo realizado na Espanha foi publicado em abril de 2013 na revista médica New England. Foram avaliadas 7447 pessoas portadoras de diabetes ou 3 fatores de risco para doença cardíaca (história familiar, tabagismo, pressão alta, colesterol alterado e excesso de peso). Os participantes foram divididos em 3 grupos: o primeiro alimentou-se de forma livre (dieta normal com diminuição de gordura saturada), o segundo com dieta mediterrânea e azeite de oliva extra e o terceiro dieta mediterrânea e nozes extras. Nenhum deles foi encorajado a restringir calorias nem modificar a atividade física.

O resultado foi o esperado; entre as pessoas com alto risco, a dieta mediterrânea, seja com quantidade extra de azeite de oliva ou nozes (castanhas, amêndoas, macadâmias), diminui significativamente as chances de desenvolver doença cardíaca. Nada como uma boa salada grega para proteger o coração!


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Panqueca de Ricota e Amaranto

panquecadeamaranto

Fim de semana combina com panquecas saudáveis. A receita de “Panqueca de Ricota e Amaranto” é do Wellblog.

Ingredientes

1/2 xícara de amaranto

1 xícara de caldo de frango ou caldo de legumes (natural de preferência)

Sal a gosto

Um grande maço de acelga, lavada e cozida

1 copo (8 onças) de queijo ricota

2 ovos batidos

1/2 xícara de leite desnatado

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 cebola média picada (cerca de 2/3 de xícara)

2 dentes de alho grandes picados

Pimenta moída na hora

Azeite para untar

Molho Marinara para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque o amaranto, o caldo de legumes e sal a gosto em uma panela média e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos, até que todo o líquido tenha sido absorvido. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos ou mais.

2. Cozinhe as verduras em água fervente por cerca de 1 a 2 minutos, só até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e retire o excesso de água. Corte em pedaços pequenos.

3. Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira de tamanho médio e adicione a cebola. Cozinhe, mexendo, até que fique macia, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente 30 segundos. Adicione as verduras, tempere com sal e pimenta, misture até refogar bem e retire do fogo.

4. Em uma tigela grande, bata a ricota, os ovos, o leite e o parmesão. Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicione  à mistura de ricota. Misture os verdes, o amaranto e a pimenta.

5. Aqueça uma chapa ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Pincele com azeite, o suficiente para cobrir o fundo, e com o auxílio de uma colher de sopa despeje a mistura da massa sobre a mesma. As panquecas deve ser de 9 cm de diâmetro. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até que um lado esteja dourado e vire. Cozinhe por mais 3 minutos, até dourar do outro lado. Retire do fogo e sirva como molho marinara.

Bom apetite!