Vida Integral

Para quem ama comer e não abre mão de ser saudável

Arquivo do mês: janeiro 2012


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Guacamole

Em homenagem a meu amigo Imad, que ama um bom Guacamole, aqui segue a receita desse prato extremamente saudável e delicioso.

Ingredientes

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com torradinha integrais. Um excelente aperitivo saudável.


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Avocado: o rei das frutas

O avocado é uma variedade do abacate; com tamanho menor  concentra grande quantidade de nutrientes. Era considerada pelos Astecas a fruta da fertilidade e seus benefícios são quase inacreditáveis.

O avocado é rico em: vitamina K, fibras, potássio, ácido fólico, vitamina B6, vitamina C, ácido oléico, cobre. Pode ser considerado um excelente antioxidante capaz de fazer maravilhas pela sua saúde.

Os poderes do avocado incluem:

- previne  doenças cardiovasculares

- diminui o colesterol LDL (o ruim)

- auxilia o controle  da pressão arterial

- faz maravilhas pela pele

- auxilia problemas circulatórios e digestivos

O avocado é utilizado em pratos salgados. O “Guacamole” é uma forma deliciosa de consumir esta fruta tão rica em nutriente. Fique de olho na receita.


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Cuscuz de feijões pretos com camarões

Hoje a receita “Cuscuz de feijões pretos com camarões” é do chef e sommelier Danio Braga. O prato é leve, saboroso e saudável; ideal para o almoço.

Ingredientes:
500g de cuscuz integral (sêmola marroquina)
200g de feijões pretos deixados de molho na véspera
8 camarões graúdos (tipo VG)
½ cenoura
½ cebola
1 talo de aipo
½ alho poró
4 grãos de pimenta do reino
1 galho de tomilho fresco
1,5lt de água para cozinhar os camarões
1 couve flor pequena e crua – utilizar somente a parte tenra da cabeça, cortada em pedaços minúsculos imitando o formato do cuscuz
2 tomates bem maduros e firmes sem peles e semente cortados em cubos
50ml de azeite extra virgem de oliva
100g de abobrinha  – somente a casca bem verde

10ml de vinagre de vinho branco
100g de morangos frescos
100ml azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto moída na hora
4 galhos de tomilho fresco para decoração
Descasque os camarões. Coloque as cascas com as cabeças que sobraram dentro de um pano de algodão bem fechado e coloque-o dentro de uma cassarola com água salgada e os aromas marcados (usá-los inteiros). Coloque os feijões e deixe cozinhar, com a panela tampada, até ficarem cozidos e firmes. Retire do fogo e passe numa peneira fina o caldo e retire os legumes, reserve os feijões e 10% do caldo que restou – limpo e sem nenhuma impureza.

À parte, numa frigideira antiaderente bem quente e com o azeite, salteie os camarões previamente cortados em cubos de 1cm de cada lado, durante 2 minutos juntamente com as flores da couve e as abobrinhas. Borrife com o vinagre e deixa-o evaporar. Reservar.

Montagem do prato:
Misture os feijões, os camarões, os legumes e as abobrinhas temperando com o azeite misturado e homogeneizado com o caldo do camarão reduzido. Coloque os cubos de tomates guardando um pouco deste ingrediente para a montagem do prato. Quando todos os ingredientes estiverem bem amalgamados (ainda mornos), monte a mistura dentro de aros (10 cm de diâmetro, pode ser de aço ou qualquer outro material descartável). Servir decorando com um galho de tomilho fresco.

Bon Appétit!


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Os 7 Hábitos do Emagrecimento com Sucesso

Um dos maiores luxos do mundo atual é estar feliz com o seu corpo. Mas quem luta contra a balança sabe o quanto é penoso e difícil atingir este sonho. E muitas vezes a pessoa é assombrada pelos quilos que insistem em voltar.

Não, não é “privilégio” apenas seu. A grande maioria sofre com o efeito sanfona. O corpo, através de hormônios, tenta a todo custo voltar ao peso anterior.   Mas não precisa entrar em desespero. Existe solução, e foi com este intuito que cientistas pesquisaram e descobriram os hábitos das pessoas que emagreceram  (e se mantiveram magras) c0m sucesso.

O segredo é o seguinte:

- durma bem: pelo menos seis horas por noite (ideal oito)

- coma café da manhã (imprescindível)

- exercite-se: pelo menos trinta minutos cinco vezes por semana

- faça um diário alimentar: assim você não pode se enganar

- pese-se com frequência: escolha um dia da semana (tome cuidado para não ficar obsessivo)

- peça apoio: de uma programa de emagrecimento (tipo vigilantes do peso) ou de um profissional da saúde (médico ou nutricionista)

- NUNCA desista: você vai conseguir


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A vida colorida: alimentos roxos

Você certamente já ouviu falar que quanto mais colorido seu prato (com alimentos naturais, não vale M&M) melhor a sua alimentação. O fato é real, e no caso das frutas vermelhas e roxas e o benefício é procedente da substância denominada Antocina.

As Antocinas são pigmentos antioxidantes que dão o tom vermelho às frutas e verduras: açaí, maçã, ameixa, blueberries, uvas passas, repolho roxo, berinjela. Os benefícios deste componentes são diversos:

- prevenção de câncer

- efeitos antiinflamatórios

- melhora da memória

- redução do envelhecimento precoce

- proteção cardiovascular (evitar agregação plaquetária e oxidação do colesterol LDL)

Agora só falta você incluir o roxo na sua alimentação para ter uma vida ainda mais colorida!


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Alho e Cebola: dupla dinâmica

Dois elementos tão presentes na nossa cozinha, alho e cebola são também poderosos antioxidantes e importantes alimentos na prevenção do câncer.

Componentes da família allium, eles contêm flavanóides que estimulam a produção de glutationa - o tripeptídeo que auxilia a recuperação do fígado.

Esses são apenas alguns dos benefícios da dupla dinâmica alho e cebola, aqui seguem alguns outros:

- diminui o colesterol LDL (o ruim) e aumenta o HDL (o bom)

- reduz o risco de trombose

- inibe o crescimento células cancerígenas

- estimula o sistema imunológico

- reduz a glicemia (taxa de açúcar no sangue)

- previne doenças degenerativas com demências

- possui propriedades antibactericidas e antifúngicas

Motivos não faltam para acrescentar alho e cebola ao seu prato.


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Santo Grão: café com charme

São Paulo é uma metrópole que combina com café. E não há nada mais agradável do que, em plena tarde de feriado, apreciar esta bebida no Santo Grão, que mistura gastronomia deliciosa com a arte barista.

Para os amantes do café, as opções são generosas. Para quem prefere os sucos e smoothies também não ficará decepcionado. O de frutas vermelhas, preparado com cranberry (fruta rica em antioxidante) e iogurte, é refrescante na medida certa.

O sanduíche “Veggie” (queijo de cabra, berinjela e abobrinha grelhadas) no pão integral acompanhado de salada é espetacular, ideal para um almoço leve.

O Santo Grão com certeza se encaixa na lista dos restaurantes de quem ama comer e não abre mão de ser saudável.


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Tomilho:o benefício cerebral

A palavra tomilho, derivada do grego thymus, significa coragem. Fato interessante, os egípcios utilizavam esta erva como parte do processo de mumificação.

O timol, substância presente no tomilho, facilita a sua  atividade antioxidante, protegendo os ácidos graxos omega 3 presentes nas membranas celulares. Inclusive dos neurônios.

Este tempero também é rico em flavanóides, vitaminas do complexo B e vitamina C. O uso medicinal do tomilho vem sendo explorado desde a antiguidade. Ele é utilizado para combater problemas gastrointestinais, laringite, diarréia, falta de apetite e problemas respiratórios crônicos.

Uma excelente forma de incluir tomilho na alimentação seria usá-lo na aromatização de peixes, frangos e ovos. Eletambém  pode ser acrescentado a molhos de tomate ou cogumelos.

Então não perca tempo. Inclua tomilho no seu prato e aproveite um cérebro melhor!

 


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Depressão: você pode ajudar o seu corpo

A depressão acomete uma parcela significativa da população mundial. O acompanhamento médico é essencial para o controle do quadro. Embora as razões para que esta enfermidade se instale (as contas do início do ano certamente contribuem) sejam diversas, a alimentação incorreta contribui para agravar a doença.

Você sabia seu intestino possui mais de 100 milhões de neurônios e dois terços da serotonina (o hormônio da felicidade) é produzido por este órgão? Conclusão: você pensa o que você come!

Portanto não deixe de incluir no seu cotidiano alimentos que levantam o seu humor:

- Carboidratos integrais: arroz integral, feijões e lentilhas, quinua, cevadinha,

- Frutas: abacate (a gordura presente nele é excelente), manga, uvas roxas, framboesa, blueberries, morango

- Peixes ricos em omega3: sardinhas, atum, salmão

- Sementes e nozes: comprovadamente aumentam os níveis de serotonina no corpo

- Vegetais: brócolis, couve de bruxelas, repolho, couve flor

Ingerir dois litros de água e praticar atividade física também auxiliam no combate `a depressão. Portanto faça sua parte!

 

 


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Robalo ao Molho de Cúrcuma

Como vocês já sabem a cúrcuma é um tempero milagroso. Para ficar fácil de consumir este alimento a chef Elisângela Souza preparou uma receita especial e deliciosa: Robalo ao Molho de Cúrcuma.

Ingredientes

4 postas de robalo

2 xícaras de caldo de legumes ou peixe (de preferência natural)

cúrcuma (quantidade necessária)

sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola roxa em rodelas

2 dentes de alho picados

3 colheres de salsinha picada

azeite de oliva extra virgem

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino moída na hora e a cúrcuma e reserve na geladeira por 30 minutos.

Para o molho, refogue a cebola e o alho com azeite até murchar. Em seguida, acrescente o caldo de legumes, tempere com sal, uma pitada de cúrcuma e a salsinha pintada. Desligue o fogo.

Em uma panela anti aderente sele o peixe dos dois lados com um fio de azeite, até ficar levemente dourado. Acrescente o molho e sirva com legumes.


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Filipa: mistura de sabores

Sabe aquele dia em que você não consegue decidir que tipo de culinária prefere? Está na dúvida entre a cozinha da Tailândia, do Vietnã, da França, da Itália ou do Brasil? O Filipa é o lugar certo.

As opções de sabores e tendências são tantas que fica até difícil escolher. As saladas são maravilhosas, os grelhados divinos. No meu caso optei pelo “Soba de Legumes”, uma massa feita de trigo sarraceno (grão integral rico em antioxidantes) . Simplesmente delicioso.

Outra opção imperdível é o “Atum com espaguete de abobrina”. Filipa, para quem ama comer e não abre mão de ser saudável!


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Cúrcuma: o ouro em pó

Talvez você nunca tenha ouvido falar da cúrcuma. Mas este tempero poderosíssimo é um dos componentes do curry, muito encontrado na culinária indiana. E o que este pozinho dourado tem de tão especial?

Os pigmentos curcumóides presentes nesse condimento são antioxidantes seguros e altamente efetivos. O peptídeo turmerina é um destruidor de radicais livres potente.

Fique por dentro dos magníficos benefícios da cúrcuma para a sua saúde:

- ação anti cancarígena: previne principalmente o câncer de intestino

- diminuir pressão arterial

- ação anti inflamatória

- diminuir o colesterol LDL: proteção cardiovascular

- rica em vitamina B6: conhecida por abaixar os níveis de homocisteína (proteína relacionada a maior risco cardiovascular)

- prevenir doenças como demência e Alzheimer

Esses são motivos suficientes para incluir a cúrcuma na sua alimentação!


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Receita: Couve Flor Gratinada

Quem disse que comida saudável não é saborosa é porque não conhece as receitas da chef Elisângela Souza. Aqui segue mais uma receita para provar isso: Couve Flor Gratinada

Ingredientes

500g de couve flor sem o caule e lavada

150g de requeijão cremoso light

3 ovos

50g de parmesão ralado

1 colher de sopa de orégano

sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a couve flor na água fervente com sal por aproximadamente 3 minutos até ficar al dente. Retire-as da água quente e as mergulhe em água gelada. Escorra e coloque em uma assadeira.

Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo até formar o ponto de pico. Desligue a batedeira e com uma espátula misture delicadamente o requeijão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

Cubra a couve flor com esta mistura, polvilhe com orégano e parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido para gratinar.

Bon Appétit!


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Café: aliado da saúde

O café  já foi considerado um vilão da saúde, hoje, no entanto, sabemos que o contrário é verdadeiro. Esta bebida tão apreciada pela maioria das pessoas traz benefícios extraordinários ao seu corpo. Uma excelente notícia que pode tornar a sua vida mais saudável!

A ingestão moderada de café é uma forma de proteger o seu cérebro. Um estudo epidemiológico de grande escala na Suécia provou que o consumo de três xícaras dessa bebida por dia diminuiu em 65% a incidência de Alzheimer .

Outra enorme vantagem é a prevenção de diabetes. Diversos estudos mostraram a associação do consumo de cafeína com a redução desta doença. Além disso, o café também possui um efeito positivo sobre o colesterol.

Os benefícios são incontestáveis. Porém, lembre-se que a moderação é a palavra chave, se for consumida em excesso a cafeína possui efeitos deletérios no nosso organismo.

Aproveite o seu cafezinho com  prazer e satisfação!


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Como matar a fome!

Calma, você não precisa comer um sanduíche deste tamanho para matar (ou seria melhor assassinar) a sua fome. A receita para isto é simples e fácil de aplicar. Basta acrescentar uma proteína a sua refeição ao lanche.

Quando você ingere carboidrato ocorre uma liberação de açúcar no sangue, que tende a baixar rápido. Consequentemente, a sua fome volta e você (mesmo sem perceber) come mais. A solução é acrescentar sempre uma porção de proteína, a qual diminui o índice glicêmico da refeição. O resultado é maior saciedade com menor quantidade. Combinação perfeita!

Aqui vão algumas sugestões de como aplicar isto na vida real:

- queijo cottage com frutas (pêra fica uma delícia)

- aveia com banana

- iogurte com fruta ou geléia sem açúcar

- homus com salsão ou cenoura

- um punhado de amêndoas sem sal

Agora ficará mais fácil controlar aquela fome no meio da tarde.


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Cevadinha: a rainha das fibras

Já citei diversas vezes a Cevadinha aqui no blog. Mas você sabe quais são os benefícios que este grão (integral claro!) traz para nossa saúde?

A cevada é um grão de baixo teor glicêmico com elevado teor de fibras solúveis e não solúveis. As primeiras ajudam o organismo a metabolizar gorduras, colesterol e carboidratos; as segundas mantêm o trato digestivo saudável e reduzem o risco de desenvolvimento de câncer de intestino.

Razões para você incluir este alimento no seu cardápio não faltam:

- diminui o colesterol LDL

- rico em selênio (prevenção de câncer)

- fonte de niacina, a vitamina B3 (proteção cardíaca)

- retarda a absorção de gorduras (mantém estável o nível de açúcar no sangue)

- rica em antioxidantes

A cevada pode ser consumida como cereal no café da manhã, em sopas e cozidos ou como substituto de arroz em risotos (tem uma receita maravilhosa da chef Elisângela Souza aqui no blog).


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São Cristovão Vila Madalena

O São Cristovão é um oásis para os amantes do futebol. As paredes são decoradas com fotos e fatos sobre os jogadores e times, sem contar as televisões que sempre estão transmitindo algum jogo deste esporte, tão apreciado pelos brasileiros. E quem disse que Vila Madalena não combina com vida saudável?

O melhor de tudo deste carismático bar são os pratos saudáveis e saborosos. O omelete de ervas e queijo é espetacular. As saladas e grelhados também podem ser uma excelente opção. O serviço é simpático e atencioso.

Da próxima vez que a turma quiser muito assistir a um jogo de futebol, não hesite e escolher o São Cristovão. Boemia aliada a comida saudável e gostosa.


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Lanche da tarde: iogurte com geléia

Se você é uma pessoa de sorte e pode armazenar alimentos na geladeira do seu trabalho, não jogue fora esta oportunidade. Leve iogurte natural desnatado (evite aqueles com adição de açúcar) para consumir no lanche da tarde.

É uma excelente opção para tornar a sua vida mais gostosa e saudável. Adicione uma colher de sobremesa de geléia sem açúcar (adoro a St.Dalfour de mirtilho- blueberries) e saboreie sem culpa.

O iogurte é um alimento maravilhoso, com imensos benefícios para a saúde:

- melhora infecções

- melhora distúrbios intestinais (inclusive Síndrome do Intestino Irritável)

- melhora alergias alimentares e condições inflamatórias alérgicas (eczema e asma)

- reduz fatores de risco para doenças cardiovasculares

- reduz os fatores de risco para câncer intestinal

- auxilia na prevenção da obesidade (perda de peso)

- ajuda a prevenir queda dos dentes

Motivos não faltam para incluir este alimento na sua alimentação.


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Espaguete Integral com Cogumelos e Asparagos

Receita boa e saudável nunca é demais. Aqui segue mais uma criação deliciosa da chef Elisângela Souza: “Espaguete Integral com Cogumelos e Aspargos”.

Ingredientes

250g de espaguete integral

1 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

400g de aspargos verdes limpos e picados

300g de cogumelos shitake em fatias

1 xícara de chá de vinho branco seco

cheiro verde picado a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres de azeite

meia xícara de chá de azeitonas verdes picadas

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve. À parte, refogue a cebola, o alho e os cogumelos no azeite. Quando estiver fervendo, acrescente o vinho. Com o fogo ainda ligado, espere o álcool do vinho evaporar.Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e a salsa picada.

Leve ao fogo uma panela com água e sal até ferver. Coloque os aspargos por 3 minutos e escorra rapidamente em água gelada (para interromper o processo que cozimento). Misture o espaguete aos cogumelos e aspargos, sem esquecer das azeitonas.

Agora é só aproveitar!


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Escadas: não desperdice esta oportunidade!

Se você também foi engolido pelos afazeres do dia a dia, sente o cansaço e a preguiça vencerem quase sempre e até acha que um exercício físico faria bem para o seu corpo. Mas como encontrar tempo nesta cidade caótica?

A solução é simples: suba escadas. É isso mesmo, abandone o elevador e galgue cada degrau que aparecer na sua frente. Subir escadas é uma maneira simples e efetiva de praticar exercício físico. A frequência cardíaca aumenta facilmente e você pode sentir os benefícios imediatos desta atividade.

Com esta medida (substituir o elevador pelas escadas) você previne uma série de enfermidades: diabetes, Alzheimer, depressão e obesidade. Sem contar que é um tratamento complementar para fibromialgia e dores crônicas.

Se você mora no décimo segundo andar, melhor ainda. Não desperdice oportunidade de viver melhor.